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        百年傳承,始于1644年

        公司的創建歷史悠久,據《永川縣志》記載,永川豆豉起源于明間作坊,技藝傳承于1644年,距今已370多年歷史,清道光五年(1825年)永川邑紳杜鼎豐在永川北門(原公司地址內)開創鼎豐號醬園鋪,采用當地北門水井(此井后稱為豆豉老井)井水生產永川豆豉;2013年公司斥資1.27億元人民幣在永川區大安街道鳳凰湖工業園區建設新廠區,設備、工藝進行了全面改造、升級,建成后的新廠產能、產品質量得到了大幅提升和保障。

        毛霉型豆豉生產基地

        擁有年產5000噸傳統毛霉型豆豉和年產10000噸復合霉低鹽豆豉的生產能力,擁有永川豆豉、甜面醬、豆瓣、永川醬油、復合調味料等現代化生產線,擁有高水平的研發隊伍,聯合西南大學、四川大學農產品加工研究院、四川省食品發酵工業研究設計院等專業機構進行新品研發。產品暢銷全國,遠銷美國、加拿大、荷蘭及東南亞等地區。

        公司堅持以市場為導向,以“光大三百年傳統銘牌,鑄造世界美食精品”為目標,致力于傳統食品同現代生物技術結合,追求品質卓越和服務優異,秉承 “誠信、友愛、進取” 的企業精神,與各界朋友及消費大眾一道共創美好生活。

        世代傳承,匠心專注

        永川豆豉代代傳承,現已傳承至第十四代傳承人卿相,邱仕強,用一生專注一件事,把這件事做到極致,“以德釀造”,不斷創新”,這就是歷代傳承人一直堅守的初心,傾注一生心血,保持永川豆豉的風味特色,并發揚光大。

        榮譽加身,砥礪前行

        公司通過幾次轉型后發展迅猛,通過了SC認證、IS09001、ISO22000、HACCP質量管理體系認證,擁有中華老字號企業、國家級非物質文化遺產、永川豆豉原產地標記注冊認證、重慶市名牌產品、重慶市著名商標等殊榮;中國傳統食品著名品牌、中國出口企業衛生注冊企業、全國食品工業優秀食品龍頭企業、中國食品博覽會金獎、第五屆亞太國際貿易博覽會金獎,重慶高新技術企業;并多次榮獲國家商業部優質產品、首屆重慶市農產品加工業100強、第二屆重慶農產品加工100強等稱號,永川豆豉技藝第十三代傳人曾凡玉(公司技術部原部長、退休)被評為國家級非物質文化遺產傳承人。





        藏在時間軸里的豆豉醇香

        • 1644年

          永川城郊一崔姓婆婆偶然發明并傳諸鄉鄰

        • 1825年

          永川邑紳杜鼎豐在北門開辦“鼎豐號醬園廠”,將家居菜豆豉作為商品生產銷售

        • 1937年

          魏學章生產聽裝永川豆豉,首次運銷上?!八拇埖辍?、“味腴飯店”,頗有名望

        • 1956年

          由于國家實行社會主義改造,永川十三家醬園廠公私合營,成立了永川縣醬園廠

        • 1965年

          公司合營過度為國營企業,更名為永川縣國營醬園廠

        • 1981年

          永川豆豉獲商業部優質產品稱號

        • 1992年

          廠名更為永川市釀造廠,獲得第五屆亞太國際博覽會金獎等各種殊榮,銷往美國、日本、加拿大、東南亞等國家和地區

        • 1995年

          進行股份制改造,更名為永川市釀造調味品有限責任公司

        • 2001年

          永能實業(集團)對永川市釀造調味品有限責任公司實行整體收購,成立了永川豆豉食品有限公司,實施永川豆豉低鹽多菌種發酵創新

        • 2008年

          豆豉釀造技藝-永川豆豉技藝被文化部列入第二批國家級非物質文化遺產

        • 2010年

          被商務部授予中華老字號稱號

        • 2011年

          應重慶市永川區政府要求,永川豆豉注冊為地理證明商標,成為中國地理標志?!坝来ā迸朴来ǘ刽源俗兏鼮椤巴庾婺浮迸朴来ǘ刽?

        • 2012年

          重慶市永川豆豉食品有限公司對豆豉生產進行技改,優化工藝流程,大幅度降低勞動強度,并獲得中華老字號傳承創新先進單位

        • 2013年

          公司斥資1.27億元人民幣在永川區大安街道鳳凰湖工業園區建設新廠區

        • 2014年1月

          外祖母商標獲重慶市著名商標

        • 2014年2月

          與中國人民解放軍第三軍醫大學簽署戰略合作協議及新產品開發協議

        • 2014年5月

        • 傳統永川豆豉車間獲文化部國家級非物質文化遺產生產性保護基地

        • 2015年4月

          獲得“重慶農產品加工100強”稱號

        • 2015年11月

          獲得永川豆豉產業加工基地、重慶市農產品加工基地稱號

        • 2016年8月

          獲得“重慶市級龍頭企業”稱號

        • 2017年5月

          獲得“第二屆重慶農產品加工業100強”稱號

        • 2018年8月

          豉香型醬油科研項目獲重慶市科委100萬元項目資金支持

        • 2018年12月

          獲得“重慶市專精特新”中小企業稱號、“農業產業化市級龍頭企業”稱號

        • 2019年5月

          獲得“A級納稅企業”稱號

        • 2019年12月

          獲得“重慶市農產品加工業示范企業”稱號

        • 2020年1月

          獲得“第三屆重慶農產品加工業百強示范企業”稱號

        • 2020年9月

          啟動公司股份制改造工作

        健康生活,從豉開始

        據《永川縣志》記載,永川豆豉生產工藝起源于永川家庭明間作坊,技藝傳承于1644年,距今已有300多年的歷史,屬毛霉型豆豉,在原料、時間的選擇上都很講究,發酵時間長達1年以上,一般是頭年的重陽節投料生產,一直要儲藏到第二年的中秋節才能拿出來,因為只有這個合適的時節,才能孕育出香驚四野、烏亮醇香的豆豉。豆豉中蛋白質含量高達39%,脂肪含量8.2%,鈷含量是小麥的40倍,此外還有大量的豆豉激酶。

        一九八十年代,四川調味品研究所李幼筠教授專住永川釀造廠研究永川豆豉的生產工藝及毛霉菌種的生長特性,并用于指導永川豆豉是生產工作,取得十分顯著的效果;

        二〇〇五年,山東濟南大學食品科學與營養系張炳文教授在《中國傳統豆豉溶栓活性的初步研究》一文中,研究結果表明,豆豉提取物的溶栓活性為0.326~161.972尿激酶單位/mL之間,其中永川毛霉型豆豉提取物表現出最大的活性,達161.972尿激酶單位/mL的觀點;

        細說豆豉的誕生

        明崇禎十七年(公元1644年),時局混亂。永川城郊一崔姓婆婆,蒸了一甑黃豆充饑。忽聞張獻忠亂軍殺到,匆忙之中,崔婆婆把黃豆掩埋于柴禾之中,與左鄰右舍逃難而去。一個月后,聞亂軍撤離,崔婆婆疲憊返回家中,忽有沁香撲鼻而來,尋香覓去,乃向日掩于柴禾中之熟豆,已長滿雪白絨毛。崔婆婆不忍舍棄,拌鹽、酒置于壇中。一年后某日,崔婆婆偶想起壇中熟豆,出而視之……轟動鄰右的“崔豆豉”——外祖母永川豆豉誕生了。

        清道光五年(1825年),永川邑紳杜鼎豐,在北門開“鼎豐號醬園廠”將家居菜豆豉作為商品生產銷售。童工周建山,將豆豉制作形成一種生產工藝。

        民國36年(1937年),魏學章生產聽裝永川豆豉,首次運銷上?!八拇埖辍?、“味腴飯店”,頗有聲望。

        2002年,進行了永川豆豉低鹽多菌種發酵創新實驗。

        2013年,邱世軍先生獨資重慶市永川豆豉食品有限公司,對豆豉生產進行技改,優化工藝流程,大幅度降低勞動強度,對永川豆豉毛霉菌進行了分離提純優化,研究酵母菌與毛霉菌共酵生產豆豉。

        300多年來,永川豆豉人秉承外祖母“勤勞、節儉、誠實、友愛、進取、創新”精神,“以德釀造”,不斷創新”,在保持原有風味基礎上增加了酯香味,增加了風味豆豉家族成員,銷售全國,遠銷國外。

        小豆子里的傳奇故事

        三川匯碧,書篆似“永”,故謂之“永川”。茶山鐘靈,竹海毓秀,渝西名城自古即是人杰地靈、地宜物豐,更因為其獨特的地理環境而出產的“永川豆豉”,而享有“豆豉之鄉”的美譽。關于永川豆豉的起源,民間流傳著一段古老的故事。

        逢經戰亂 外祖母崔氏成豉祖

        話說明朝末年,宦官弄權、朝臣黨爭、內憂外患、民不聊生,于是神州大地群雄競起,逐鹿中原。在這亂世之下,永川城竟流傳出一段關于豆豉的弈聞。

        在永川城跳石河旁有一家小食肆,由一位白發蒼蒼的崔氏婆婆操持,她本出身書香門第,因家道中落嫁與商賈做婦,不料丈夫和兒子出門游商因戰亂不知所蹤,兒媳棄家出走,只剩年幼外孫與其相依為命。崇禎十七年(公元1644年)冬季的一天,崔氏正煮一甑黃豆充饑,忽聞鄉鄰一陣騷亂,抬眼觀瞧,只見東南方向烏泱泱一隊人馬,旌旗蔽空,殺聲震天。崔氏聽得傳言,知是張獻忠的兵馬到了,慌亂間,來不及顧及其他,只得攜外孫隨眾鄉鄰輾轉他鄉。說來可巧,那張獻忠的兵馬僅僅在永川城駐扎休整月余便出城遠遁,崔氏又回到了永川城自己的家,誰料剛踏進家門,一股異香撲鼻,滿室生馨,細細察看,原來是柴禾之中掩埋的黃豆,彼時已經長了一層白白的絨毛。崔氏向來惜物,加之戰亂時期物資緊缺,便將這黃豆拌鹽和酒放入土壇中儲存。又過一年,崔氏思及此事,取出土壇,發現壇中的黃豆變得光亮油黑,嚼之細品,醬香濃郁,別有風味。由此,崔氏每年都如法炮制,并在自家食肆推廣,深受食客好評,一時間,崔氏食肆名聲大噪,上門嘗鮮者絡繹不絕。

        崔氏日漸年老體衰,把食肆傳給外孫,臨終前叮囑道:老婦幼孫能在亂世苦撐,多靠鄰里幫襯,豆豉技藝無需敝帚自珍,鄉親想學就傳授了吧。外孫牢記囑托,不但把食肆經營的有聲有色,還廣為傳授豆豉技藝。

        永川城受惠于豆豉技藝者日眾,感念崔氏恩德,行業內愿意尊其為行業之祖,又因其外孫的傳授功德,就有了“豉祖”外祖母崔氏故事的流傳。

        時光流轉,崔氏的事跡早已不可稽考。傳說不管是真是假,都給永川豆豉蒙上了一層神秘的色彩。

        機緣巧合 童工周建山增豉味

        清朝道光五年(公元1825年),永川邑紳杜鼎豐見得永川豆豉流傳愈廣、聲名日盛,從中發現商機,在永川北門開辦鼎豐號醬園,將豆豉商品化。

        鼎 豐號醬園掌酢大師傅楊某,技藝精湛,質樸純善,頗受杜鼎豐的信任。其友人周某病弱多年,家徒四壁,迫于無奈將其十二歲的兒子周建山托付給楊師傅,借助關系進了鼎豐號醬園做童工。周建山聰明伶俐,拜了楊師傅為師,認真研學豆豉技藝,楊師傅無兒無女,待周建山如同子侄一般。

        這一日,周建山正在車間將拌和好的原料裝壇封壇,楊師傅端著碗醪糟匆匆走來,見四下無人,將碗交給周建山走開。原來周建山最喜歡吃醪糟,但彼時童工處境如同牛馬,微薄收入僅能維持果腹,哪有閑錢來滿足這口腹之欲。幸而楊師傅知其所好,隔三差五會偷偷給周建山些許醪糟解饞。周建山端起碗正欲食用,忽聞車間外人聲鼎沸,原來東家來驗視封壇結果,周建山不敢怠慢,為避免東家發現他做工時開小差,忙將醪糟連碗就近放入壇中進行了封壇,尋思待日后尋個機會再取出。誰知俗世紛擾,就到了第二年開壇取豉時間了,周建山發現這壇摻了醪糟的豆豉,風味更佳。這與當年崔婆婆做豆豉都有異曲同工之妙。在楊師傅的支持下,周建山將豆豉技藝提煉加工,增加醪糟為配料,改良儲存方法,使生產出來的豆豉色澤黑亮、氣味醇香、甘苦調和,使得鼎豐號豆豉銷量大增。

        周建山改良豆豉技藝后,深受杜鼎豐器重,提拔其做了掌酢大師傅,在他的努力下,鼎豐號醬園不僅將豆豉名聲打響,同時他還改良了松花皮蛋包制技藝,并使鼎豐號醬園在醬油、麩醋、豆瓣、腐乳上都有不俗的表現。

        也是由于鼎豐號醬園生意興隆,永川三榮祥、吉祥號、和豐昌、正香味、永發祥、復華等醬園紛紛成立,極大的推動永川豆豉的傳播。永川豆豉與郫縣豆瓣、宜賓芽菜、涪陵榨菜被并稱為“川菜四寶”。

        時代浪潮 老味道新生展旗幟

        1956年,國家實行對資本主義進行社會主義改造,永川以鼎豐號醬園為首的十三家醬園公私合營成立了永川縣醬園廠,并在鼎豐號醬園原址利用豆豉老井的井水生產永川牌豆豉、醬油、麩醋、豆瓣、松花皮蛋。2008年,永川牌被認定為中華老字號,同年永川豆豉釀制技藝入選國家級非物質文化遺產。2013年更名為重慶市永川豆豉食品有限公司,在永川區大安街道鳳凰湖工業園區建設了新廠區,硬件大幅度提升,更符合國家對現代化食品生產的要求。2014年,企業被認定為國家級非物質文化遺產生產保護性示范基地。

        為了紀念永川豆豉始祖崔氏,重慶市永川豆豉食品有限公司注冊了“外祖母”商標,以“光亮黝黑、滋潤散籽、醬香回甜、味美化渣”的傳統產品,得到了光大消費者的青睞。隨著“外祖母”牌豆豉走向國際市場,永川豆豉的美名也將傳遍天下!

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