非物質文化遺產

在川渝菜系中，講究“食以味為先”，豆豉當然是不可或缺的調味品，甚至可以說無豉不成席。古城永川，因豆豉釀制而聞名于世。一粒粒美味可口的豆子，雖然毫不起眼，卻“味純香，甘咸調和”。

黨和國家非常重視非物質文化遺產的保護，重慶市永川區“永川豆豉釀造技藝”作為“豆豉釀造技藝”的代表，于2008年6月7日被國務院正式公布為國家級非物質文化遺產（傳統技藝類），傳承了300余年的古老技藝，至此位列“國字號”保護名錄。2013年，被文化部公布為國家非物質文化遺產生產性示范基地。2018年，永川豆豉技藝第十三代傳人曾凡玉（公司技術部原部長、退休）被評為國家級非物質文化遺產傳承人。

曾凡玉簡介

曾凡玉，永川豆豉技藝第十三代傳人，2012年被命名為市級非物質文化遺產項目豆豉釀制技藝（永川豆豉釀制技藝）代表性傳承人，2016年被中華全國總工會授予全國五一勞動獎章，2018年被認定為國家級非物質文化遺產代表性項目豆豉釀制技藝（永川豆豉釀制技藝）代表性傳承人。曾凡玉十分重視永川豆豉傳統技藝及其民間文化的傳承發展，致力于傳統工藝與現代工業化生產的結合和技術創新。